活饹做法

活饹（读音hé le），也叫河漏、和乐，是一种中国传统面食，其做法如下：

主要材料：豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面。

辅助材料：面丹（调节面的软硬度和口感）、食用碱、食盐。

将豌豆面、莜麦面或其他杂豆面与适量的面丹混合均匀。

加入适量的食用碱和食盐，按比例和匀，揉成面团。

面团需要揉到恰到好处，四周的边儿都有往里蜷的感觉，然后蒙上笼布搁放起来醒面。

醒好的面团在案板上再次和匀揉筋道，然后分成拳头大小的剂子。

使用饸饹床子（一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形铁管），放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，即为饸饹。

另一种方法是，将荞面倒入盆里，用水调拌均匀，再掺入碱水，揉好扎软。将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。

将压好的饸饹放入开水锅中煮熟，煮的过程中可以加入冷水，滚过两次，使面条更加筋道。

煮熟后，捞出沥干水分，浇上事先用豆腐、肉、红白萝卜等做好的“臊子”，即可食用。