北京猪脚做法

北京猪脚（猪蹄）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 炖猪蹄

原料：猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。

做法：

1. 猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。

2. 将焯好的猪蹄用酱油上色。

3. 将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。

4. 玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。

5. 加入煎好的猪蹄，继续炖煮，直至汤汁浓稠，猪蹄酥软入味。

2. 酱香炖猪蹄

食材：猪前蹄1个（约1000克）、冰糖50克、生抽30克、老抽15克、黄酱20克、葱2段、姜3片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒15克、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 猪蹄洗净，斩成小块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水约5分钟，捞出沥干水分备用。

2. 锅中倒入少许油，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化，颜色变成棕红色，冒出小泡泡时，迅速倒入焯好的猪蹄翻炒均匀。

3. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，与猪蹄一起翻炒出香味。