石锅黄骨鱼的做法

石锅黄骨鱼的做法如下：

原料：

黄骨鱼400克

水发黑木耳50克

莴笋100克

青､红椒圈各10克

香菜1克

调料：

菜子油80克

蒜泥5克

郫县豆瓣20克

小料（姜片､葱段各8克）

A料（盐､味精､鸡精､鸡汁､辣鲜露各5克）

料酒15克

胡椒粉3克

高汤750克

做法步骤：

1. 黄骨鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀；莴笋切成丝；黑木耳焯水。

2. 锅内放入菜子油20克，烧至五成热时，下蒜泥炒香，再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，离火。

3. 锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入黄骨鱼，小火煎至色泽金黄，放入小料，烹料酒，下高汤､炒好的郫县豆瓣､A料，大火烧开，黑木耳､莴笋丝烧至入味，撒上胡椒粉，离火后将莴笋丝放入石锅内垫底，木耳摆放在黄骨鱼下面，将汤汁浇入容器内，撒入青､红椒圈和香菜，上桌后加热即可。

提示和建议：

煎鱼时油温要够，这样鱼皮才不会粘锅。

炖煮阶段一定要小火，让味道充分渗入。

最后收汁时需要大火快速收制，防止糊锅。

装盘后可撒上葱花提升卖相。

这道菜色香味俱佳，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。