蜜汁麻辣小鱼干做法

方法一：

食材 ：姜蒜米各20克、淡水鱼干100克、三五排麻辣酱30克、白砂糖35克、料酒少许、菜籽油50克、鸡精2克、辣椒粉、豆豉、白芝麻20克、花椒粉5克。

步骤

鱼干焯水：将100克淡水鱼干放入开水锅中焯水，加入少许料酒，30秒左右捞出沥干水分备用。

炒制底料：锅烧热后倒入50克菜籽油，放入姜蒜米爆香，加入30克三五排麻辣酱小火翻炒出红油，淋入适量料酒炝锅，加入少许开水烧1分钟，过滤出料渣留下底油备用。

调味烧制：在底油中加入2克鸡精和35克白砂糖调味，倒入鱼干，转至最小火慢炖，汤汁收至一半时加入辣椒粉和豆豉，继续小火烧制至汤汁收干。

方法二：

食材：鱼干300克、油250克、姜15-20片、花椒15克、盐一勺、蒜2头、辣椒50-60克、冰糖、生抽、豆瓣酱、白酒少许。

步骤

鱼干处理：小鱼干去掉头和肚子，用水泡一天，洗干净晾干。

准备材料：辣椒干剪好，去掉坏的，和花椒洗干净。蒜两头拍碎，姜切丝。

炒制：锅烧热加油，姜蒜煸香，加入花椒和辣椒炒出香味，小火，不要糊掉。香味出来后，把所有料都铲出来，留下油。

加入鱼干：加入鱼干翻炒，把鱼干的水炒干后，加入盐、生抽、白酒继续翻炒。

加水炖煮：加入一大碗水，加入冰糖，小火煮至水蒸发干，尝一下味道，决定豆瓣酱用量。放入之前铲出的辣椒花椒等材料，继续翻炒至没有水，只剩下油。