梅菜扣肉家常做法芥菜
梅菜扣肉是一道传统的中华美食，以下是几种家常做法的详细步骤：
方法一：经典做法
准备五花肉
将方形五花肉放入冷水锅，加姜、香叶、八角、料酒和京葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。
处理梅干菜
梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。
煎制五花肉
取一盘子，倒入老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。
起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。
调制酱汁
碗中加老抽、生抽、啤酒、糖和白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。
炒制梅干菜
用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。