湖南朴豆角做法

湖南朴豆角的做法如下：

卜豆角150克

青椒圈100克

调料：猪油10克、酱油5克、醋3克、辣椒面3克、盐3克、蚝油2克。

豇豆角快速汆烫断生，夏季在烈日下晒一小时至半干，加盐、料酒拌匀，入泡菜坛内密封，于阴凉处静置2-3天即可取出。

卜豆角飞水、切丁待用。

锅滑透，下猪油烧至五成热，下青椒圈炒出椒香，下入豆角快速炒匀，调入盐、酱油、蚝油炒匀入味，下粗辣椒面快速炒匀，出锅即可。

豆角要选择鲜嫩无虫眼的，清洗干净后均匀铺在晒盘中，放置大太阳底下晾晒至软蔫。

晒干后的豆角切成小段，加入食盐，用手反复擦揉至豆角溢出水分变成深绿色，然后放入无水无油的容器中，加保鲜膜密封，让其自然发酵。

发酵完成后，豆角会由绿色转为黄色，此时可以拿出来晾晒至含水量减至10~30%左右，然后进行炒制。

可以将豆角焯水后直接放在太阳底下晒至焦干，操作简单但口感稍差。