黄焖黄辣丁的做法

黄焖黄辣丁的家常做法如下：

原料

黄辣丁400克

调料：自制黄椒油100克，野山椒段20克，黄灯笼辣椒酱25克，姜片5克，红美人椒圈、青杭椒圈各20克，鲜紫苏20克，盐2克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉2克。

做法步骤

前期准备：

黄辣丁杀好洗净，打一字花刀。

自制黄椒油：锅入色拉油10斤，凉油下入贡椒酱500克、海南黄灯笼辣椒酱2瓶，上小火熬20分钟，一边熬一边慢慢搅动，熬好后颜色黄亮，辣香味独特，不需滤渣，随时取用。

制作过程：

黄辣丁入烧热的菜籽油中煎至外皮稍稍焦香，倒出沥油，此时黄辣丁约三成熟。

锅上火入自制黄椒油烧热，加入姜片、野山椒段、黄灯笼辣椒酱炒香，下入黄辣丁，添清水3勺，大火烧约1.5分钟，加入美人椒和杭椒圈，下入紫苏，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开起锅即可。

提示和建议

黄辣丁煎至外皮焦香可以帮助锁住鱼肉的鲜嫩。

自制黄椒油是这道菜的灵魂，熬制时要注意火候，确保辣椒酱和黄椒充分融合，颜色和香味都要达到最佳状态。

最后加入紫苏可以增加菜肴的香气和鲜味。

通过以上步骤，一道色香味俱全的黄焖黄辣丁就完成了。你可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最满意的风味效果。