冰冻青占鱼做法

青占鱼1条洗净，切块备用。

姜切丝，蒜切末。

自制辣椒酱2勺，加入1勺老抽、1勺香醋、2勺料酒调成辣椒酱汁备用。

锅热注油，下青占鱼块小火慢煎，两面煎黄。

加入姜丝和蒜末，煎1分钟左右，倒入调好的辣椒酱汁。

加入三分之二的水，大火煮开，转小火焖。

汁水烧到三分之一时，加少量盐和鸡精调味，大火烧1分钟左右关火即可。

青条鱼4条去内脏洗净沥干水分，锅中倒油放入鱼煎至两面金黄。

爆香葱姜、泡椒、泡姜、干辣椒。

加入老抽、料酒、糖、蒸鱼豉油、香醋。

加入清水，青条鱼大火煮开，中小火炖煮15分钟，汤汁还剩一半时，把鱼盛出。

把汤汁中的作料去除，淋入水淀粉勾薄欠，再把汤汁浇在鱼上。

青花鱼100克洗净，去中骨改成菱形小块，用葱姜水20克、家乐浓缩卤水汁腌制20分钟，冲洗表面，蒸熟凉却。

将调味料和小料调制成香糟卤水汁过滤，成鱼冻卤水料。

鱼块放入模具，淋上卤水汁，进冷藏冷冻半天，出菜时脱膜装饰。

青占鱼500克提前一个小时拿出来化冻，洗干净，去头去尾，开肚去除内脏，切成三段。

准备好用到的调料，大蒜切块，红辣椒切段，蒜苗切段备用。

红辣椒、蒜、生姜、八角和花椒放油锅里炒香捞出备用。

炒冰糖，中火用铲子不停翻炒，炒到大量冒泡。

将切段后的青占鱼放进炒糖的锅里，翻炒几下。

加入沸水，放入炒香后的姜蒜等，加入适量盐、鸡精、五香粉、黄酒、啤酒，盖上锅盖，中火二十分钟。

大概二十分钟后，加入少许老抽和生抽，大火收汁，放入蒜苗，翻炒两下即可出锅。

取出冷冻的鱼肉，解冻洗净后切成两段。

锅热倒油，下入青占鱼，煎至两面金黄。

加入生姜，煎至生姜微黄，烹入料酒，待酒气挥发，加入生抽炒出香气。

加入自制蒜蓉辣椒酱，翻炒均匀，倒入啤酒，大火烧开后转小火，炖至鱼肉入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。