谷芽酒的做法

谷芽酒是一种利用谷物发芽和糖化作用，再通过酵母菌发酵制成的酒。以下是几种不同的谷芽酒制作方法：

人们仿照自然过程，先使谷物生芽糖化，再利用酵母菌发酵制酒。这种方法最早出现在古代文明三大发祥地之一的西亚两河流域和古埃及地区。

配料：谷芽20克、神曲15克、山楂16克、鸡内金10克、陈皮12克、白术12克。

制作方法：将上述药材洗净晾干并切成薄片，干燥后混合得配药。将配药放入纯粮酒3600克中并加入冰糖400克，常温浸泡30-35天，然后用分子筛过滤得滤液，灌装得食积谷芽保健酒。

原料：感染米曲霉的谷芽和米曲。

制作方法：将感染米曲霉的干谷粒制成糖化剂，与大米粉混合，加水和乳酸盐缓冲剂，保持酸性条件，接种酵母后发酵，最后过滤得酒液。

原料：新鲜苞谷。

制作方法：将苞谷粒蒸熟后摊晾，加入曲进行糖化，发酵25-35小时，过滤后得酒液。

原料：大米、小麦、玉米等。

制作方法：将谷物清洗干净并浸泡，蒸煮后冷却加酵母发酵，过滤后调味装瓶，陈化后品尝。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。