台湾蛋卷的做法

台湾蛋卷的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

1. 台式手工蛋卷

用料：

黄油 165g

低粉 100g

糖 50g

蛋 4个

盐（可加可不加）

棉线质五指手套（基本必备）

做法：

1. 黄油室温软化，用打蛋器搅打顺滑后，分次加糖打发。

2. 一个一个加入蛋，每次都搅打均匀，避免油水分离。

3. 加入面粉，刮刀拌匀，静置30分钟。

4. 按喜好加入黑白芝麻或海苔等料，还可加入帕玛森芝士粉。

5. 蛋卷模预热，用小勺挖一勺面糊，放在蛋卷模中央略靠上位置，微微用力往下一扣，不要大力压，1到2分钟后翻面，此时可以压一压，把水分压掉，1分钟后翻面，看着边缘开始焦黄就赶快用细细的钢棍或者上下一般粗的火锅筷卷起，放在晾网上晾凉后密封保存。

2. 卷太后台湾手工蛋卷

用料：

鸡蛋 60个

低筋面粉 500克

高筋面粉 500克

卷太后秘方包 1包

黄糖 2000克

无水奶油 800克