贵州各地火锅做法

贵州的火锅做法多样，具有地方特色，以下提供几种常见的贵州火锅做法：

1. 起锅放肥猪肉，煎至金黄色，捞出油渣备用，油留在锅中。

2. 放入姜末、蒜末炒香。

3. 加入切好的番茄丁，炒出汁水。

4. 加入红酸汤底料和糟辣椒，炒一分钟左右。

5. 倒入适量开水，放入油渣和不好煮的食材。

6. 加木姜子油、盐，等水烧开即可烫菜。

1. 洗净香料，打成粗颗粒，炸姜片、小葱段、洋葱粒至金黄色捞出。

2. 炒郫县豆瓣至出香，加入糍粑辣椒、大蒜瓣，小火翻炒至辣椒发卷。

3. 加入香料和花椒，继续炒约30分钟，至香气四溢、油色红亮，倒入不锈钢桶静置48小时，舀出红油。

1. 五花肉切片，葱姜蒜西红柿切碎，蒜苗切段。

2. 五花肉煸炒至肥的捞出备用，不能吃肥的再煸干，逼出更多油。

3. 锅里留油，下豆豉炒至香味浓郁，加入生辣椒面翻炒。

4. 倒回猪肉翻炒，加入姜片、蒜粒、西红柿、蒜苗，加盐、花椒、酱油，加水煮开，放入蔬菜。

1. 水开放猪油，放葱、姜、豆芽、西红柿。

2. 放瘦肉，加少许油和淀粉腌制。

3. 加盐、鸡精调味，放土豆、豆腐、毛菇、金针菇。

4. 煮2分钟后，放贵州糊辣椒粉、蒜末、小米辣、老干妈豆瓣酱、葱花、盐、鸡精、生抽，加汤搅拌。

这些做法各具特色，体现了贵州火锅的酸爽和麻辣风味。可以根据个人口味选择不同的火锅底料和食材，享受地道的贵州火锅。