鱼八味做法

金牌香辣鱼

原料：草鱼一条，油菜、豆芽各适量。

调料：香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。

制作步骤

1. 草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。

2. 油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3. 锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。

4. 锅下50克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。

5. 另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。

农夫烤鱼

原料：鱼、调料（姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克、熟花生碎5克、青红椒、洋葱粒10克、橄榄菜8克、豆豉鲮鱼25克）、辅料（葱花10克、芹菜粒8克、芝麻，淋10克香油、10克花椒油）。

制作步骤

1. 草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。

自制鱼汁：