齿牛肉的做法

基本炖煮法

材料：牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。

步骤：

1. 牛肉洗净后放入煮锅中焯水3分钟，然后捞出来洗净备用。

2. 另起一锅，放八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、花椒，然后再加一大勺植物油炒出香味。

3. 放入焯过水的牛肉，然后倒入足量的热水，再放料酒、糖、老抽、生抽。

4. 大火煮开，然后盖上盖子，转小火慢炖1.5-2小时。

5. 煮好后不要立刻取出，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

6. 凉透后切片，即可盛出享用。

卤汁炖煮法

材料：清水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克、丁香25克、三奈100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、胡椒25克、草果50克。

调味卤汁配方：

味精味：白豆油3公斤、白胡椒5克、桂皮5克、味精70克。

麻辣味：花椒0.3公斤、辣椒0.4公斤、芝麻0.4公斤、白豆油2公斤、味精30克、香油0.4公斤、白胡椒5克、桂皮5克。