安阳馒头做法

安阳馒头的做法如下：

方法一：传统酵头法

准备酵头：

从冰箱中取出酵头，用温水完全化开，静置十分钟。

和面：

取适量面粉，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。

发酵：

将面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵至两倍大。

加碱：

取出面团再揉成团，准备好碱水，分两次加入碱水，每次在面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。

蒸制：

将面团分成两份，分别揉成馒头形状，放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸至水沸后转中火蒸20分钟，关火后焖10分钟再开盖。

方法二：快速发酵法

准备材料：

馒头自发粉200克，清水100克，粉和水的比例始终是2:1。

和面：

将水（冷水）和粉（没有自发粉的放普通面粉后放3克酵母）混合，按发面功能，提前半小时取出。

二次发酵：

发到一半时间可以根据需要重新加点粉或加点水，然后继续揉面至光滑，醒发20分钟。

蒸制：

擀面成厚度为2cm的面饼，切形，再放20分钟。蒸锅放冷水，蒸架垫纱布或纸，大火开蒸，水沸后换中火蒸20分钟，关火后放10分钟再开盖。

方法三：全麦馒头