桂林酸辣米粉做法

桂林酸辣米粉的做法如下：

做法一

主料 ：米粉（干）、猪肉。

辅料：

小白菜、淀粉、蒜。

调料：

生抽、豆瓣酱（辣油）、食盐。

步骤

瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。

桂林米粉在水内泡制一晚上备用。

锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒，肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

加入郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。

锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤，待水开后放入沥干水分的米粉，加盖煮至米粉熟透。

放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。

桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。

做法二

原料：

水蛇、黄青蛙各一只，猪头骨、牛骨各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、丁香6克，小青椒100克，砂仁各25克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳250克，盐80克，冰糖200克，酱油200克。

制法

将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。