水晶虾仁上海做法
水晶虾仁是一道经典的上海菜，以下是一种制作方法：
食材用料：
新鲜河虾 500克
蛋清 1个
淀粉 1汤匙
盐 少许
白胡椒粉 少许
料酒 1茶匙
食用油 适量
姜末 少许
葱花 少许
烹饪步骤：
虾仁处理
新鲜河虾去壳，挑出虾线，洗净沥干。这是关键一步，虾线不去会影响口感。
腌制虾仁
将处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。这能让虾仁更加入味，也更Q弹。
上浆
取一个蛋清，加入1汤匙淀粉，搅拌均匀，倒入虾仁碗中，再次抓匀。这样能让虾仁在烹饪过程中保持鲜嫩，并形成一层薄薄的“水晶外衣”。