南柠鸭做法

南柠鸭的做法如下：

材料准备

鸭子1只

酸柠檬半只

泡姜、泡辣椒适量

藠头、葱、蒜适量

盐、料酒、酱油、啤酒各适量

制作步骤

柠檬腌制：

柠檬冲洗干净，用盐搓洗表面，再次冲洗后吸干水分。

柠檬装入无油无水的玻璃瓶中，一层柠檬一层盐码放，盖瓶盖后放在阳光处晒三到五天（冬天适当延长时间），然后放冰箱冷藏保存。

鸭子处理：

鸭子洗净斩块，炒锅加少量油，油热后放入鸭子大火爆干水分后转小火煸炒出油，加入花椒爆出香味。

炒制：

加入泡椒、泡姜、藠头、葱和蒜爆香后翻炒均匀，加入料酒翻炒至酒气挥发。

加入酱油上色，加入少许柠檬盐水，加啤酒至没过鸭子的一半。

加入开水至没过鸭子，大火煮开后转小火煮约45分钟，打开加入酸柠檬块，小火焖10分钟，大火收汁。