糊肉的做法

烂糊肉丝

原料：黄芽菜（大白菜）、猪肉丝、葱姜末、淀粉、料酒、盐、鸡精、熟猪油（可不用）。

做法

1. 将黄芽菜洗净沥干切成约5厘米长的丝。

2. 猪肉丝用少许干淀粉、料酒、葱姜末、盐拌匀备用。

3. 热锅入油，油温后下猪肉丝煸炒至颜色变白。

4. 放入黄芽菜丝煸炒，加盖焖烧到菜梗熟烂。

6. 加精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡。

7. 再淋入预先烧热的少许熟猪油拌匀即可。

烂糊肉丝（传统做法）

食材准备：大白菜、瘦肉丝、高汤、水淀粉、菜籽油、猪油、姜丝、葱段、胡椒粉、盐、鸡精、糖。

制作步骤

1. 6两白菜切成筷子中部粗细的细长条，1.5两猪瘦肉切成筷子尖粗细的肉丝。

2. 锅内放水，烧开后放一茶匙盐，放大白菜焯透，然后挤干水分。