油炸小毛鱼的做法

油炸小毛鱼的做法如下：

准备食材

小鱼（如柳根儿、小黄鱼等），清洗干净，去鳞去内脏。

调料：姜、料酒、淀粉、花椒、胡椒粉、盐、鸡精、鸡蛋、生抽、五香粉、辣椒粉、泡打粉、白醋。

裹粉：中筋面粉、玉米淀粉、生粉。

食用油。

腌制小鱼

小鱼洗净后，用姜片和料酒腌制半小时，去腥提鲜。

在腌制过程中，可以加入葱段、姜片、盐、五香粉、生抽、料酒和一点点白醋，用手抓匀，让葱香和姜味儿渗透进小鱼里。

调制面糊

在碗中加入淀粉、花椒、胡椒粉、盐、鸡精和鸡蛋，搅拌均匀，调成浓稠的面糊。

另一种方法是，将面粉、玉米淀粉和泡打粉混合，加入适量清水调成稠度适中的面糊。

裹粉

把腌制好的小鱼逐一放入面糊中，均匀裹上一层面糊。

另一种裹粉方法是将小鱼放入装有生粉的塑料袋中，拎起袋子摇匀，让每条小鱼都裹上生粉。

炸制

热锅倒油，油温升至七成热时，将裹好面糊的小鱼逐一放入锅中，保持中火炸制，让小鱼受热均匀。