玉林云吞肉做法和配料

玉林云吞肉的做法和配料如下：

通常选用当地土猪背部、腿部的瘦肉部位或新鲜牛肉，去掉筋膜，以保证肉馅的爽脆弹牙。

将精选的猪肉或牛肉放入木锤中反复捶打至完全成为肉泥。

放碱水顺时针方向搅拌上劲，再放盐及酱油等调味制成肉馅。这一步骤十分关键，关系到云吞的口感。

将面粉、蛋清混合，并用擀面杖压制成薄如蝉翼的面皮，再切成大小适当的方块。

将制好的肉馅包入面皮中，捏紧封口，确保云吞在煮制过程中不会散开。

将包好的云吞放入用新鲜骨头熬制的汤中煮熟。煮云吞讲究“三点水”煮法，即水开后放入云吞，待水再次烧开后加入冷水继续煮，反复三次，以确保云吞煮熟煮透，馅儿也会变得更筋道。

煮熟的云吞捞出后，加入熬好的骨头汤，撒上葱花、胡椒粉等调料即可食用。林大肉云吞在调味上也非常讲究，通常会加入葱花、胡椒粉等调料，使云吞的味道更加鲜美且富有层次感。

小贴士：

肉质必须新鲜，有粘粘感。

调料比例要均匀，绞肉工作尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好。

肉搅碎一定要放冰块，调料一定要放点小苏打，这两步是肉馅变脆的关键。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味可口的玉林云吞肉。