肠惯肉的做法

广式肠碌

材料：整张河粉2斤、猪肉400克（三肥七瘦）、葱花20克、姜10克、鸡蛋1个、蚝油1勺、胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、盐适量。

做法

1. 猪肉洗净切成小块，姜切片，葱切葱花。

2. 把猪肉和姜片放入绞肉机中打成泥，再加入葱花、鸡蛋、胡椒粉、鸡精、盐、蚝油，顺时针搅打均匀备用。

3. 河粉切成适当大小，取一张河粉铺上肉馅，慢慢卷起来，放入蒸笼中。

4. 锅中烧开水，水开后放入蒸笼，大火蒸十分钟即可，食用时可蘸酱油或辣椒酱。

大肠灌肉

材料：肥肠、瘦肉、面粉、白醋、盐、葱姜末、蒜末、香菜、生抽、蚝油、料酒、白糖、十三香、胡椒粉、盐、鸡精。

做法

1. 肥肠用面粉、白醋和盐搓洗干净备用，瘦肉和处理干净的猪皮切成合适大小。

2. 将所有调料抓拌均匀后灌入肥肠中，扎紧两端，冷水放入锅中。