鸭四件做法

鸭四件的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

红烧鸭四件

原料：鸭边腿、压脚、鸭翅膀、鸭脖子、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、香叶、米椒、啤酒、料酒、姜、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒。

做法步骤：

1. 准备好鸭四件，清洗干净，剁成大块。

2. 加姜片和料酒凉水上锅焯水三分钟，过凉水清洗干净浮沫。

3. 小火，加少许水和油、冰糖熬糖色，糖成微黄色时加入一勺豆瓣酱煸出红油。

4. 加入鸭四件翻炒上色，加入米椒和香料包（桂皮、香叶、八角）。

5. 转入高压锅，加入半罐啤酒，压6分钟。

6. 时间结束后，压好的鸭四件转入炒锅中，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味，收干汤汁。

7. 翻炒均匀出锅，成品图。

卤鸭四件

原料：鸭翅、鸭胗、鸭舌、鸭脚、葱、姜。

做法步骤：

1. 食材洗净，用水浸泡。

2. 焯水后捞出。

3. 煮锅中放入食材，加入天然好水，加葱姜八角，花椒，干辣椒，料酒，盐炖煮，也可以放入超市买的现成的卤料包。

4. 炖煮至鸭四件成熟，不加盖煮约四十分钟，方便鸭腥气散发。

5. 成品。

麻辣鸭四件

原料：鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭头、葱、姜、辣椒面、花椒面、花椒、十三香、白芝麻、砂仁、香叶、桂皮、八角、干辣椒。

做法步骤：

1. 将鸭头掰开清洗干净，鸭脖洗净后切小段，鸭掌、鸭翅洗净。

2. 鸭四件冷水下锅，放入葱、生姜、花椒，倒入两勺料酒焯水后捞出洗净。

3. 锅中倒入油，待油热至五成热时，放入小半碗白糖，炒至出糖色，倒入一碗清水，放入鸭四件。

4. 加入两勺盐、一勺老抽、葱、生姜、砂仁、香叶、桂皮、八角、干辣椒，开小火卤煮四十分钟至入味，捞出备用。

5. 锅中倒入油，烧至7成热时，放入蒜末、姜末爆炒出香，放入已经卤制好的鸭四件，放入辣椒面、十三香、花椒面、白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

红烧鸭四件（老南京做法）

原料：鸭四件、姜、葱、八角、山奈、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、香叶。

做法步骤：

1. 鸭四件买好浸泡20分钟，加面粉清洗干净，冷水下锅加料酒姜片过一下水，捞出清洗再拔一下鸭四件上的浮毛。

2. 锅里放油，热锅冷油放姜片和葱段炒香，加冰糖少许炒出糖色，放少许豆瓣酱炒香，放鸭四件上色翻炒均匀，放生抽、老抽、蚝油。

3. 加啤酒或者清水超过鸭四件放入调料包，大火烧开5分钟调中小火30分钟，然后再开大火收汁，放葱花，白芝麻点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。