板面的面做法和配方

板面是一种具有悠久历史和丰富文化底蕴的面食，其做法和配方因地域和个人口味的不同而有所差异。以下提供几种常见的板面做法和配方：

1. 家常板面

原料：面条、豆芽、青菜、洋葱、蒜头、辣椒和辣椒酱、五香粉、盐、味精、生抽等。

做法：

1. 热锅加油，炒香洋葱和蒜头。

2. 加入煮熟的面条，翻炒均匀。

3. 调味入味，加入辣椒酱、辣椒粉、盐、味精和生抽。

4. 添加豆芽和青菜，翻炒均匀。

5. 出锅前可加入一些葱花或香菜增添风味。

2. 清真板面

原料：高筋面粉、清水、酵母、碱水、盐、青菜、肉末、酱油、芝麻油。

做法：

1. 将面粉、酵母和清水揉成面团，发酵至体积膨胀两倍大。

2. 加入碱水和盐，继续揉匀后盖上湿布发酵30分钟。

3. 将面团擀成薄片，切成细条。

4. 面条煮熟后，捞出放入碗中，加入酱油和芝麻油拌匀。