澎蛋的做法

澎蛋的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

涨蛋

将蛋四只打入碗内，放入葱末和少量盐、淀粉、加汤少许搅打均匀。

锅内放油一两，油面剩少许泡沫时下蛋液，晃动炒锅成圆形，盖上锅盖用小火焖至涨透发足，用铲子切成块，盛入盘内即成。

炒蛋

鸡蛋打散，加入切碎的油条、肉糜、黄酒、盐、糖、葱花，搅拌均匀。

平底锅热油，把鸡蛋液倒入锅内，开小火，用锅铲不停的翻炒，在蛋液没有完全凝结时，用锅铲把蛋轻轻地压实压平整，等到蛋液完全凝固即可出锅，盛出切大块。

鸡蛋卷

豆腐皮切丝，肉切小一些（肉末），鸡蛋打匀。

肉下锅放油炸金脆，放葱边香，菜豆腐皮下锅炒加调味料放一点点水煮一会。

把葱末撒上，鸡蛋撒在表面煮熟，起锅装盘。

泡蛋

将鸡蛋清、黄分别盛入大汤碗内；里脊切细丝，加少许淀粉，用热油滑锅，凉后，放入蛋黄碗中；青红椒、水发木耳均切成细丝，也放入蛋黄碗中，再加入精盐、味精各2克，搅匀待用。