手撕烤鸭的做法

手撕鸭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

秘制手撕鸭

原料：麻鸭1.1千克，调料包括高汤25千克，A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子10克），B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。

做法：

1. 锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

2. 麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。

3. 锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3-3.5分钟至红色。

4. 锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。

家常手撕鸭

原料：鸭子1只，调料包括料酒、盐、酱油、鸡精、姜、蒜。

做法：

1. 鸭子杀洗干净，用料酒、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制10小时以上。

2. 大锅注水烧开，加入卤料、鸭子、姜、葱卤2小时以上。

3. 鸭子取出放凉，再用酒酿抹匀鸭子全身。

4. 锅内注油，烧到八成热时，放入鸭子炸到表皮焦黄。

5. 炸好的鸭子放凉后撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。

6. 干辣椒切碎后入锅，再加入大蒜和姜、鸭子翻炒均匀，关火焖5分钟，起锅装盘，放上香菜即可。

简易手撕鸭

原料：鸭肉1只，调料包括油、姜、香油、卤水汁、干红辣椒、葱花。

做法：

1. 把鸭子分成几块洗净。

2. 冷水下过锅放少许姜和干辣椒。

3. 放卤水汁。

4. 大火烧开转小伙火煮至鸭肉可以用筷子插下去。

5. 盛出，小碗里是卤水已经结构了。

6. 用手把鸭肉撕下来。

7. 起锅下油先炸骨头再把肉一起炸。

8. 把配料准备好，先爆干辣椒，喜欢辣的可以多放辣椒。

9. 出香味后下芝麻。

10. 下炸好的鸭肉。

11. 炒香后下香油，葱花出锅。

12. 来几粒红辣椒点缀下。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。