洗黄鳝做法

洗黄鳝的做法如下：

食材准备

主料：鲜活黄鳝500克（约3-4条）

调料：料酒30ml、生抽20ml、老抽10ml、蚝油15ml、白糖5g、食用油50ml、盐适量、淀粉15g

食材选购指南

选择活力充沛的黄鳝，体型均匀，体表光滑有光泽，无破损和斑点，颜色呈现金黄色或棕褐色。体重在150克左右的黄鳝最佳，肉质鲜嫩。挑选时观察黄鳝的活动度，越活跃越新鲜。可以用手轻轻触摸，有弹性说明新鲜。

存储方法

可以放在装有湿草的盆中，保持存活。

配料解析

大葱：选择葱白饱满、叶子翠绿的。

姜：选老姜，辛香味更浓郁。

蒜：选择颗粒饱满、紧实的大蒜。

干红辣椒要选择鲜艳红亮的，无发霉。

清洗步骤

用开水烫一下黄鳝，去除表面粘液。

用盐和淀粉反复搓洗黄鳝表皮。

切除头尾，挑出内脏和骨头。

斜刀切成4厘米长的段。