珍珠鸡家常做法

珍珠鸡是一种传统的湘菜，以鸡肉和珍珠鸽子蛋为主要材料。以下是几种家常的珍珠鸡做法：

红焖珍珠鸡

材料：

珍珠鸡1500g

胡萝卜250g

食盐8g

酱油25g

味精1g

姜15g

米醋50g

香油10g

猪油炼100g

玉米淀粉20g

白砂糖5g

大葱15g

大蒜8g

胡椒粉1g

做法：

1. 珍珠鸡剥皮、去内脏、洗净。

2. 剁成排骨块，焯水后漂洗。

3. 葱、姜块、酱油煨制10分钟。

4. 胡萝卜切块，葱切段，蒜拍松。

5. 炒锅加油烧至七成热，炒至鸡块无汤汁。

6. 加入萝卜块继续炒，用酱油着色。

7. 加入精盐、米醋、葱、姜、蒜，加鲜汤烧开。

8. 加入味精，小火焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半。

9. 转旺火勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘。

清汤珍珠鸡

材料：

鸡胸脯肉200克

鸡蛋清60克

冬笋50克

香菇（鲜）50克

火腿50克

青豆30克

味精5克

盐5克

做法：

1. 鸡胸肉剁成茸，加入蛋清、味精、盐搅拌均匀成鸡浆。

2. 鸡浆挤成小丸子，用微火煮熟。

3. 火腿、冬笋、香菇切丁，青豆焯水后放入汤碗。

4. 倒入煮沸的高汤，加入味精、盐，下珍珠鸡再煮。

5. 放在配料上面即可。

荷叶珍珠鸡

材料：

荷叶5张

长糯米600公克

珍珠鸡200公克

虾仁100公克

香菇5朵

绿竹笋200公克

沙拉油、盐、味精、胡椒粉、香油、糖、高汤、太白粉适量

做法：

1. 荷叶泡水后沥干，糯米泡水蒸熟。

2. 珍珠鸡切块，虾仁、香菇、绿竹笋切丁后汆烫。

3. 糯米加盐、味精、胡椒粉拌匀，热油炒后加入调料烧开。

4. 倒入太白粉浆放凉，与珍珠鸡等料搭配。

以上做法根据不同的口味和偏好进行调整，您可以根据自己的喜好选择适合的做法尝试制作。需要注意的是，不同做法可能需要不同的烹饪时间和火候，请根据实际情况调整