粤菜酥炸九肚鱼的做法

陈皮香酥鱼

九肚鱼500克

新会陈皮35克

鸡蛋55克

姜蓉10克

调和油1000克

精盐5克

味精2克

鸡粉2克

绍酒5克

淀粉150克

把新会陈皮用清水浸软去瓤，将陈皮剁成碎备用。

将九肚鱼进行初加工，去除中骨，吸干水分，加入鸡蛋黄、姜蓉、陈皮碎，调味后拌匀腌制10分钟。

热镬烧油至180°C，把腌制好的九肚鱼拍上淀粉，下镬炸至金黄酥脆，捞起沥去油分装盘。

香酥九肚鱼

九肚鱼7条

盐2小匙

料酒1茶匙

面粉4勺

鸡蛋1个

面包糠适量

把九肚鱼去头去尾，剪掉胸鳍、腹鳍和尾鳍，清理出鱼内脏，拉出鱼肠和鱼线。

把鱼剪开成两段，放一点盐和一茶匙料酒腌制10分钟。

去一容器，加入4勺面粉，一个鸡蛋，再加入1小匙盐增加低味，搅拌成糊状。

预先用一个容器里装入适量面包糠，把九肚鱼均匀粘上面糊，再裹上面包糠，摆放好备用。

油温5成热，放入九肚鱼，炸至金黄即可捞出，鱼肉很嫩，一下就熟了，基本上炸1分钟就可以捞出。

酥炸九肚鱼

九肚鱼400g

土豆淀粉100g

椒盐粉适量

玉米油500g

把九肚鱼处理干净。

沿脊骨两边把肉取下来，边上的鳍处理干净。

撒上适量的椒盐粉，抓匀，腌制10分钟。

土豆淀粉100g左右，有香炸粉的话可以加一点，没有的话就不用了。

腌好的鱼片裹上一层土豆粉，裹满了。

准备要炸的时候先热油，拿支筷子插入油里会冒泡泡就可以开始炸了!把裹了土豆粉的鱼片一条一条放入油锅里，中火慢炸。

途中翻面看看上色情况，炸至两面金黄偏白即可。出锅前开大火，逼出多余的油。

沥干油，摆盘，边上可以再放点椒盐粉，喜欢的可以再蘸点椒盐粉。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。