烤活鱼的做法和配方

烤活鱼的做法和配方如下：

原料

新鲜活鱼一条（约1250克）

蘑菇50克

番茄125克

鸡蛋100克

葱头75克

熟土豆500克

芹菜250克

花生150克

调料

食油100克

奶油调味汁500克

辣椒10克

香菜20克

干酪末50克

精盐适量

胡椒粉少许

黄油50克

白糖50克

味精适量

花椒2克

大料100克

秘制油100克

制作方法

准备食材

将鱼去肠杂、剁去头尾、洗净后切成4块。

抹上少许精盐和胡椒粉腌制片刻。

蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；鸡蛋煮熟后切片备用。

煎鱼片

煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油。

将煎好的鱼片放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内备用。

炒香料

锅烧热后倒入食油，待油温6成热时，放入葱头丝炒至黄色。

将炒好的葱头丝倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄，周围码上土豆片。

浇汁和烤制

浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油。

放入烤箱烤至香熟即可食用。

其他做法

家常做法

主料 ：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉。

辅料：

盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜。

步骤

鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制。

鱼腌制后，在烤盘里抹油，放上鱼，放烤箱中层，200度烤制15分钟。

配菜洗净切片或切丁，鱼第一次烤完后，把洋葱或白菜铺到烤盘下面，用郫县辣酱炒其它配料，然后倒到鱼和白菜上面。

另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上，再放入烤箱烤20分钟，撒上香菜即可。

特色烤活鱼

用料：

活鱼一条（最好草鱼）约1250克，油500克，白菜、豆腐、猪血、粉丝、香菜、姜、千张、金针菇等。

步骤

鱼洗净，油炸金黄，盛铁盘或火锅盆，下面垫上白菜，把喜欢吃的小菜洗好切好。

锅放油炒豆瓣酱，加水，加适量调料，水开后下配菜，加山胡椒油和秘制调料。

将煮好的配料放鱼身上，撒上香菜，点燃火烤制，外焦里嫩。

建议

选择新鲜的鱼，保证口感和卫生。

根据个人口味可以适量调整辣椒和香料的用量。

烤鱼时注意观察火候，避免烤焦。

可以根据个人喜好添加不同的配菜，如蔬菜、豆腐等，使口感更丰富。