豆炒鸡做法

方法一：经典炒法

准备材料

鸡肉（鸡蓉或鸡片）

青豆

葱姜水

盐、水、味精、糖、蛋清、水淀粉

油

制作步骤

把鸡肉剁成蓉，加入葱姜水、盐、水、味精、糖、蛋清、水淀粉，搅拌上劲。

锅烧热，倒油，四成热时关火，下入鸡肉，等鸡肉漂起后，开火定型，把油沥出，鸡片取出。

锅中倒入水，煮开后下入青豆，等青豆漂浮后下放入鸡片，把水沥出。

锅中再次加少许水，倒入青豆和鸡片，加入盐、味精、糖、鸡精、水淀粉、香油，即可出盘品尝。

方法二：加入辣椒和蒜片

准备材料

鸡肉（鸡胸脯肉）

四季豆

红辣椒

蒜头

盐、米酒、蚝油、老抽、蛋清

油

制作步骤

四季豆斜切成片，红辣椒斜切成片，蒜头切片备用。

鸡胸脯肉洗净改大块，片成薄片，再切成细丝。

加盐、米酒、蚝油、老抽、蛋清抓匀腌制几分钟。

锅中热油，倒入腌制好的鸡肉炒熟装出待用。

洗锅重新热油，将四季豆和红辣椒、蒜片一起下入锅中，加盐翻炒至熟。

倒入已炒熟的鸡肉一同炒匀出锅。

方法三：加入酱油和料酒

准备材料

豆角

鸡腿

油

酱油

葱

姜

蒜

八角

料酒

盐

鸡精

制作步骤

豆角掰成寸，鸡腿去骨切成条状，葱姜蒜切片。

锅中放油放入葱姜蒜八角爆香，将鸡肉放入锅中翻炒。

加入酱油和料酒，扁豆放入锅中，翻炒加入盐翻匀。

加入开水，水与豆角平就可以，翻匀盖上盖子焖熟加入味精关火。

装入盘中。

方法四：焯水四季豆

准备材料

鸡肉（鸡丝）

豇豆

葱

姜

蒜

酱油

料酒

盐

鸡精

制作步骤

鸡肉切成丝，撒干淀粉上浆，加少许植物油拌匀。

豇豆洗净，切寸段，用旺火沸水焯至变色，捞出控水。

炒锅上火，加入油至油热，下葱、姜炝锅后放入鸡丝，炒至变色。

锅内加入豇豆和酱油、料酒、盐炒入味，撒入味精炒匀即好。

方法五：简单炒法

准备材料

鸡蛋液

豆角丁

蒜末

蚝油

盐

制作步骤

锅中油热到蒜末爆香，放入豆角丁翻拌，加半勺蚝油、少许盐，翻炒至熟。

倒入鸡蛋液先定型再炒散，加入1勺生抽，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。