上海爆鱼酱汁做法

上海爆鱼酱汁的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角，爆出香味。

2. 加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味，即为汤汁。

3. 调好的汤汁放入碗中冷却备用。

做法二：

1. 准备带鱼1000克，宝鼎秘制爆鱼汁1包（50克），葱、盐、料酒、食用油适量。

2. 将带鱼洗净去鱼鳞，剪段加入葱、盐、料酒稍加腌制。

3. 锅中倒油烧至7成热，放入带鱼段煎至两面金黄，捞出冷却。

4. 最后将带鱼段在宝鼎秘制爆鱼汁中过一下即可。

做法三：

1. 酱汁材料①：干辣椒5个、八角8粒、香叶5片、桂皮1瓣、葱姜适量、水（高汤）500克。

2. 酱汁材料②：冰糖400克、生抽80克、盐15克、老抽15克、鸡精15克、柠檬3片。