大田九层粿的做法

大田九层粿的做法如下：

食材准备

上好晚米和糯米1500克

清水3500克

硼沙2克

食碱5克

食盐5克

葱适量

白糖适量

食用色素（红色、淡黄等）

制作步骤

将大米和糯米用清水浸泡一夜，然后捞出沥干。

将米和糯米磨成稀浆，加入硼沙、食碱和食盐（先用水溶解）搅拌均匀。

大锅倒入清水，旺火烧沸，放入蒸笼，铺上笼布，边上夹入通气板，盖上笼盖将蒸笼蒸热。

打开笼盖，将米浆分成9份，先倒入笼内1份加盖，大火蒸约5分钟，使浆面成熟。

然后再倒入1份米浆，依法炮制至9份米浆完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。

出锅晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去笼布，再翻扣在另一块板上切成长方形块。