下马席做法

下马席是青海地方的一种传统习俗，通常在婚礼上进行。以下是一些与下马席相关的信息：

酿皮：配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料。

麻辣牦牛牛肉干：牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。做法包括水煮、撇去浮沫、盖盖煮30分钟、捞出牛肉控干备用，然后小火加热熬制焦糖状，加醋、酱油，快速翻炒，最终撒上白芝麻即可出锅。

手抓羊肉：羊肉（瘦）1000克，调料包括花椒5克，茴香籽5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。做法包括将羊肉切块、投入开水锅中加调料炖煮，炖至骨肉分离时取出，蘸调料食用。

在青海结婚的酒席中，下马席是指新郎去新娘家接亲时会有人端上一碗面条，让新郎新娘一起吃，但不是吃饱那种。新郎将新娘赢回家的时候，会有人端上一碗饺子给新郎新娘吃。饺子不是全熟的，会有人问新郎和新娘“生不生”，然后饺子一般吃剩下的那一半饺子会抱起来，压在婚房的床底下。

这些传统习俗和菜谱体现了青海地区的婚礼文化，既有丰富的美食，也有寓意吉祥的仪式。