三码头嗦螺的做法

三码头嗦螺的做法如下：

将螺蛳用清水喂养两天左右，每天分时换水大概2-3次，以去泥沙及泥腥味。

清洗后剪去外壳尖，继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净。

捞出螺蛳倒入开水中焯水，等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多后捞出，然后倒入凉水中过凉，接着滤水备用。

坐锅烧油，将姜、蒜炒出香味，接着下螺蛳爆炒，等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制，最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。

准备配料如花椒、八角、桂皮、香叶、生姜片、大蒜头、干红椒等。

将炒好的嗦螺倒入高压锅，加入红辣椒段、香叶、桂皮、八角、花椒、草果等调料，加入清水，水量要没过嗦螺，然后放入盐、生抽、老抽、料酒，大火煮滚后炖煮10分钟。

另起油锅爆香姜、蒜、干辣椒，将炖好的嗦螺煸炒，加入炖嗦螺的汤汁，放入紫苏和香醋，根据个人口味调整咸淡，然后大火收汁。

最后，撒上香葱即可装盘上桌。

通过以上步骤，您可以制作出美味的三码头嗦螺。注意在炒制和炖煮过程中，火候要掌握好，以确保嗦螺的口感和味道。