肘子做法黄豆

方法一：高压锅炖煮法

肘子洗净，在开水中煮透，焯去血水、撇去浮沫。

肘子放入高压锅中，加入泡好的黄豆、老抽、生抽、冰糖、红枣、大料、姜片、盐、啤酒，炖半个小时。

油菜用盐水焯熟，摆盘。黄豆铺底，肘子摆在中间。高压锅里的汤汁用炒锅再加热一下，调入水淀粉勾芡，将红红的芡汁浇在肘子上。

方法二：砂锅慢炖法

肘子、黄豆、葱姜、白酒、料酒、花椒、冰糖、大料、干辣椒、豆瓣酱、蚝油、啤酒、鸡精、盐、五香粉、香菜。

黄豆泡5个小时，猪肘解冻冲洗干净，调料备用。

猪肘冷水下锅，不要盖锅盖，开火，水中放入适量姜片、料酒、少量白酒，煮开，撇去浮沫，温水把猪肘冲洗一下。

把大料、花椒、姜、葱、冰糖、干辣椒放入砂锅底部，泡好的黄豆铺在调料上，猪肘放进去，加入适量生抽、豆瓣酱、蚝油、五香粉、一听啤酒，加入清水盖过猪肘，开火，大火煮开，转小火炖两个小时。

加入适量盐，大火收汁，盛盘，撒上一点香菜。

方法三：炒锅炖煮法

黄豆、猪肘、食用油、料酒、老抽、香醋、花椒、冰糖、葱姜、香叶、桂皮、八角、食盐、干辣椒。

黄豆提前用温水浸泡4小时以上，猪肘洗净、入冷水锅中焯沸，捞出沥干水分。

炒锅烧热倒油，将葱姜、八角桂皮等调料煸香后盛出，留底油放入老冰糖炒出糖色，放入猪肘煎至两面金黄，烹入老抽上色。

加入黄豆、温水及刚煸好的调料，沸腾后滴入香醋和料酒，加盖转小火，炖约20分钟，加盐调味，关火焖10分钟，再用同样的方法炖30分钟，待卤汁见干时用筷子戳下，能戳动就是熟烂了。

最后转大火收汁，关火后焖一会儿再装盘。

方法四：传统炖煮法

黄豆、猪肘、盐、黄酒、姜片、洋葱、冰糖、葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油。

做法

黄豆提前三小时泡发好，猪肘剔骨、拔毛、切大块，冷水下锅焯水，撇去沫子，汤留下。

另起锅下油，小火熬冰糖，不要糊了，下焯好的猪肘肉翻炒着色，加入葱姜蒜干辣椒，生抽，蚝油，黄酒，炒香，这个过程大概3-5分钟。

之前预留的肉汤倒入锅中，大火十分钟，下黄豆，洋葱，转小火，三小时慢炖，注意添水。

出锅摆盘时撒一点葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试。