炒骨做法

糖醋炒排骨

食材：排骨、蛋黄、洋葱、彩椒。

酱汁：番茄酱60克、白醋80克、片糖30克、冰糖30克、酸梅酱10克、山楂饼5克、盐1克、番茄1个、水果适量（菠萝、橙子、芒果、草莓等）。

做法

1. 排骨加少许盐、米酒抓匀，再倒入1只蛋黄抓匀后裹粉（生粉面粉各一半）。彩椒洋葱切片备用。

2. 6成油温约180度放入肉块，中大火炸至金黄捞出，油温升至220度复炸十几秒后捞出。

3. 加热酱汁，淋少许油和喼汁（可用老抽代替）大火煮至浓稠。

4. 放入洋葱、彩椒大火煮至酱汁起泡，加少许意大利黑醋（可用镇江香醋或山西老陈醋代替）搅匀。关火倒入排骨快速颠锅裹上酱汁后即可盛出。

生炒排骨

食材：排骨、姜片、盐、鸡精、酱油、啤酒、蒜苗、小米辣。

做法

1. 用淡盐水浸泡10分钟，去腥并泡出脏东西。

2. 锅烧热，小火炒至排骨表皮微黄，放姜片、盐、鸡精、酱油提鲜，炒香后上色。