江梭鱼做法

江梭鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材：梭鱼一斤，豆瓣酱一大勺，食用油一勺，盐一勺，料酒两勺，生姜一小块，花椒少许，大蒜适量，葱花适量，糖一勺，生抽两勺。

烹饪步骤：

1. 准备好所有食材和调味料，梭鱼刮鳞、去内脏、洗净，生姜切丝，大蒜切片，葱花切好备用。

2. 起锅烧油，油热后放入花椒、姜丝、蒜片，爆炒出香味。

3. 加入豆瓣酱，小火慢慢炒出酱香，然后加入葱花，炒至豆瓣酱出香味。

4. 加入适量清水，大火煮至沸腾，放入梭鱼，淋上料酒和生抽，加糖和少许盐调味，大火烧开。

5. 盖上锅盖，转小火慢慢焖至汤汁浓稠，梭鱼入味，继续大火收干汤汁，撒上葱花关火出锅。

分为煎熬和软熬两种方法。

煎熬：

梭鱼两面蘸上面粉，放进热油锅里煸成两面焦黄。

锅里放底油，放花椒，待花椒变黑糊后，放葱花和蒜瓣，变焦糊后把煸好的鱼放入锅中码放齐，顺锅边喷洒一圈醋，焌一会儿。