家宴菜谱做法川菜

四川水煮牛肉

材料：牛肉条、葱、姜、米酒、马铃薯、红萝卜、八角、花椒、干辣椒、五香粉、番茄、辣豆瓣、蒜头、酱油、洋葱、香菜、鸡汤块。

做法

煮滚一锅水，放入葱、米酒、姜片、牛肉条煮3分钟，切块备用。

另起一锅，下油炒香蒜头、姜片、辣豆瓣、干辣椒、番茄、五香粉、洋葱，放入牛肉块炒。

倒入压力锅，加入花椒、八角、水、酱油、米酒、鸡汤块，大火煮滚，中小火煮10-15分钟，起锅加香菜提香。

四川棒棒鸡

材料：鸡腿、姜、葱、绍兴酒、白芝麻、辣椒油、花椒、辣椒碎、镇江醋、甜豉油、麻酱、蒜蓉。

做法

姜切片，葱切段，煮沸水加入鸡腿、姜、葱及绍兴酒煮8分钟，熄火盖盖放置15分钟。

取出鸡腿放凉，敲拍至松开，去骨撕碎。

拌入调料。

麻辣鱼片

材料：净鱼肉、姜葱汁、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、黄豆芽、熟菜油、化猪油、姜片、蒜瓣、葱花、豆瓣、辣椒面、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽。

做法

鱼肉切片，用姜葱汁、盐、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀码味上浆。