脚爪的做法
香辣鸡爪
食材：鸡爪、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒粉、小米辣、大蒜、老抽、生抽、蚝油、鸡精、白糖等。
步骤：
1. 鸡爪剪指甲，放入锅中加葱姜料酒去腥，煮开后撇浮沫，加半勺盐煮十五分钟。
2. 小米辣切碎，小葱切碎，大蒜切片备用。
3. 起锅烧油，炒香花椒、辣椒粉、小米辣、大蒜片，放入鸡爪翻炒，加老抽上色，生抽、蚝油、鸡精、白糖调味，加热水翻炒收汁。
虎皮鸡爪
食材：鸡爪、姜片、老抽、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、冰水等。
步骤：
1. 鸡爪剪指甲，煮开后加姜片、料酒，煮十五分钟后清洗，加老抽抓拌均匀。
2. 鸡爪晾干后放入空气炸锅，200度烤20分钟，然后冰水浸泡两小时。
3. 起锅烧油，炒香姜蒜辣椒花椒八角，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒，加生抽蚝油调味，小火炖40分钟，收汁。