成都兔肉做法

麻辣炒兔肉

所需食材：兔肉500克、青尖椒150克、小米椒50克、姜20克、蒜30克、料酒20毫升、生抽20毫升、盐5克、淀粉15克、食用油适量。

制作步骤

1. 将兔肉洗净切成小块，加入姜、蒜、料酒、生抽、盐、淀粉腌制20分钟。

2. 锅中倒入适量食用油烧热，放入腌制好的兔肉滑炒至变色盛出。

3. 锅中留少许底油，放入青尖椒、小米椒炒出香味，再倒入兔肉翻炒均匀即可。

鲜汤煮兔肉

所需食材：鲜兔肉1千克、去皮莴笋条100克、西红柿块100克、杏鲍菇片50克、鲜汤1500克、A料（盐10克、葱姜水50克、自制香料粉15克）、生粉50克、B料（盐8克、鸡精6克、白胡椒粉5克、白糖3克）、青美人椒圈30克、鲜花椒5克、藤椒油50克、色拉油1千克。

制作步骤

1. 鲜兔肉切成小块，用清水洗去多余血水，控干水分，加入A料腌入味，然后拌入生粉上浆，入三成热油中滑散。

2. 取莴笋片加盐焯熟，垫入大锅底部。

3. 锅入鲜汤烧开，入B料调味，放入西红柿块、杏鲍菇片小火煮1分钟至入味，捞出盛入大盆，再下入兔肉小火滑2分钟至熟，倒入大盆中，撒青美人椒圈、鲜花椒，浇入烧至六成热的藤椒油，加热上桌即可。