广州虾饺的做法

材料

澄面：200克

玉米淀粉（或生粉）：50克

沸水：约300毫升

鲜虾：500克

肥肉（如猪肥肉）：100克

笋：100克（可选）

调料：盐、糖、胡椒粉、香油、料酒、味精适量

制作步骤

准备馅料

鲜虾去壳去虾线，洗净后用纸巾吸干水分，切成虾泥。

肥肉切成小丁，用沸水煮熟后冲冷水，沥干水分。

笋切丝，同样用沸水煮熟后备用（如不使用笋，可省略此步骤）。

将虾泥、肥肉丁、笋丝放入碗中，加入盐、糖、胡椒粉、香油、料酒、味精搅拌均匀，制成馅料。

制作面皮

将澄面和玉米淀粉混合均匀。

慢慢倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，直至成为雪花状。

用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置10分钟。

包虾饺

将面团分成小块，每个约10克，用擀面杖擀成薄皮。

取一张皮，放入适量馅料，包成饺子形状，注意封口要捏紧。

蒸制

在蒸锅底部铺上荷叶或纱布，防止粘连。

将包好的虾饺放入蒸锅，保持一定间距。

大火蒸制5-6分钟，待虾饺变得透明且虾肉变红即可。

享用

取出虾饺，稍微放凉后即可享用。

小贴士

饺皮要选用弹性较好的，这样制作出来的虾饺口感更佳。

馅料中的虾仁要切得稍微小一些，这样更容易包入饺子皮。

制作过程中要保持饺子皮的湿润度，以免开裂。

蒸制时间不宜过长，以免虾饺变形或变老。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的广州虾饺了。