冷藏发酵贝果做法
冷藏发酵贝果的做法如下:
材料准备
高筋面粉:200克
水:112克
干酵母:2克
盐:2克
糖:10克
无油低糖:适量
面团制作
将所有材料混合均匀,揉成光滑的面团。
分成五份,揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
擀成长方形,翻面后自上而下卷起,接缝朝上,将一头用擀面杖擀开,另外一边卷过来,包住,收口捏紧。
垫油纸放在饺子盘里,表面盖保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵10-12小时(冰箱4度)。
二次发酵
第二天取出,贝果体积涨大一圈,用手轻按可以回弹即可。
预热烤箱至200度,同时烧水煮贝果,水开后放入贝果,每面煮20秒,捞出沥干水分。
烘焙
将煮好的贝果放在烤盘上,预热烤箱至200度,烤16分钟,或根据个人喜好调整时间。