油炸脆皮茄子的做法

做法一

准备食材：

茄子、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、糖、蒜末、葱花等。

腌制茄子：

将茄子洗净，切成条状或块状，加入适量盐，腌制10-15分钟，去除涩味。

制作面糊：

在碗中放入面粉和淀粉（比例约2:1），打入鸡蛋，加入少量盐和胡椒粉，加适量水，搅拌均匀。

裹面糊：

将腌制好的茄子挤出水分，放入面糊中，均匀裹上面糊。

炸茄子：

热锅凉油，油温五六成热时，放入裹好面糊的茄子，用中小火慢慢炸至表面金黄，捞出。

复炸：

将油烧至八成热，放入炸好的茄子，复炸30秒左右，捞出控油。

制作酱汁：

另起锅，放入蒜末炒香，加入生抽、蚝油、糖和少量水，煮开后制成酱汁。

翻炒：

将炸好的茄子放入酱汁中翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。

做法二

准备食材：

茄子、蒜末、干辣椒、花椒、香菜、熟芝麻等。

处理茄子：

茄子洗净后去蒂，斜切成长条状，放入清水中加一勺盐抓匀，浸泡十分钟，然后捞出沥干水分，裹上一层干淀粉。