死面锅镄做法

死面锅镄是一种传统的中式面食，其做法如下：

方法一

食材：

面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。

酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

制作步骤：

和面 ：按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

擀饼：

把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

方法二

食材

小麦面粉415g

温水230ml

酵母5g

绵白糖10g

芝麻2小勺

精盐5小勺

五香粉2小勺

孜然粉6小勺

豆油适量

制作步骤：

和面：

面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。

发酵：

发酵好的面团取出，排气揉匀。