四川臊子面的家常做法
四川臊子面的家常做法如下：
材料准备：
猪肉（三肥七瘦）
郫县豆瓣
菜籽油
姜
葱
芹菜
花椒
八角
生抽
料酒
猪大油
辣椒熟油
醋
味精
鸡精
时令蔬菜
面条
制作步骤：
炒制底料
菜籽油烧热，放入郫县豆瓣、花椒、八角，转小火炒制1-2分钟，至味香油红。
加入猪肉末和姜末，炒干水汽，加料酒、葱白、生抽，继续小火翻炒半小时，起锅前加少量鸡精和味精。
制作臊子
芹菜粒、小葱粒、生抽、猪大油、辣椒红油、花椒油或花椒粉、味精、鸡精适量，灌入骨头汤或开水。
煮面
面条下锅，滚开后加入时令蔬菜，将面条挑出放入汤碗。
将炒好的猪肉臊子加在面里，也可加少量水微煮再佐面。