成都瓜串串做法

成都瓜串串的做法 存在多种，以下提供几种常见的做法：

食材：包括各种蔬菜和肉类，如兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠等荤菜，以及藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、青菜头等素菜。

调料：使用牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤等。

制作程序：

1. 制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧至6成熟后，下郫县豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。

2. 制主料：将蔬菜和肉类洗净，切成适当大小的块或片，用竹签串起。

3. 烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制至成熟。

4. 蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据口味蘸辣椒和盐后食用。

食材：西瓜500克，签子3根，勺子1个。

做法：