川菜馆做法

川菜馆的做法有很多种，以下提供几种常见的川菜制作方法：

1. 葱切小段，姜、蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2:1）。

2. 豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热，水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3. 煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4. 加入几粒豆豉，加入高汤或水，豆腐下锅（高汤或水的量要没过豆腐），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5—6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5. 烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6. 最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

7. 出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

水煮肉