酸浆的做法

酸浆的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：使用小米

准备材料

1/2杯小米

2杯温水

制作步骤

将小米用清水淘洗两次，热水淘洗一次，然后倒入一个干净无油无水的可密封容器中。

加入2杯温水，不盖盖子，室温（20-25度）过夜。

第二天后，容器中会闻到轻微的酸味。倒出一半的小米和水，然后在锅内加入足量的清水，煮开后舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中，汤里带一点米也没关系。

剩下的小米和水再次煮开，转小火煮至米花开，熄火。第一次酸粥就制作完成了，第一次不会很酸，一般第三次以后酸粥的味道就出来了。

每次煮粥前需要浆米：提前一晚将酸浆室温回温，第二天一早取需要的新鲜小米，冷水淘洗两遍，热水淘洗一遍，然后倒入一个敞口干净的碗中，再倒入一部分酸浆水，酸浆水没过小米，敞口浆米一白天，晚上加足量清水即可煮粥。

方法二：使用黄豆

准备材料

250克黄豆

2500毫升水

25毫升白醋

制作步骤

将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1:3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右。

使用料理机将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1:10以内），磨两遍。

准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底。

过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香。

初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅，将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右。

留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1:1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。

这两种方法都可以制作出酸浆，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。