脚手的做法

红烧猪蹄

原料：猪蹄400克、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

做法

1. 猪蹄斩件，冲洗干净后入沸水煮尽血水，捞出凉水冲洗，控干。

2. 电压力锅内加水、料酒、姜片、葱段、花椒、八角，炖40分钟。

3. 炖好的猪蹄捞出控干，汤汁留用。

4. 炒锅内倒油，爆香尖椒、姜片、蒜瓣，倒入猪蹄翻炒，调入盐、生抽、老抽，继续翻炒。

5. 分次加入炖猪蹄的汤汁，大火煮开后小火炖，直到汤汁全部用完，猪蹄软烂，调入鸡精即可装盘。

猪脚姜醋

原料：猪脚一只、姜1斤、初生鸡蛋10只、珠江桥牌糯米甜醋1.9L、红片糖半片。

做法

1. 猪脚焯水后冲洗，备用。

2. 姜拍裂，热锅炒干水分备用。

3. 瓦煲内放姜片、猪脚、甜醋，中火煲30分钟，最后放鸡蛋和红糖煮20分钟。