淘米水泡酸菜的做法
使用淘米水泡制酸菜是一种传统的家庭腌制方法，以下是简要的制作步骤：
材料准备
新鲜蔬菜（如白菜、芥菜、萝卜等）
淘米水
盐
白糖（可选）
白酒（可选）
制作步骤
蔬菜处理
清洗蔬菜，确保无泥土和杂质。
若使用老芥菜，可将其切开，用盐水浸泡后冲洗干净。
若使用小白菜、萝卜樱子等，同样清洗干净并晾干。
准备淘米水
将米淘洗干净，留下第二遍或第三遍的淘米水。
淘米水不宜过多或过少，以刚好能淹过蔬菜为准。
腌制
将蔬菜放入准备好的容器中，每放一层可撒少量盐。
倒入淘米水，确保蔬菜完全被水覆盖。
若使用玻璃瓶，可在瓶底撒盐后装入蔬菜，并压实。
发酵
盖上盖子或压上重物（如盘子或石头），确保蔬菜与空气隔绝。
放置在阴凉通风处，室温约25度最适宜。
发酵时间根据季节和温度不同，一般4-7天可食用，夏天可缩短，冬天需延长。
小贴士
盐的用量要适中，太少可能导致发酵失败，太多则影响酸味。
制作过程中避免接触油和生水。
发酵期间保持密封，避免空气进入影响发酵效果。
以上步骤完成后，您应该能得到一罐美味的自制酸菜。根据个人口味，您还可以在腌制过程中添加适量的糖或白酒来调整风味